1. Слухали: Директор Лисенко О. М.- процедури , засновані на принципах НАССР, що охоплюють усі харчові продукти, а також сировину, процеси та матеріали, що можуть впливати на безпечність харчових продуктів. Система НАССР, розповсюджується на технологічні процеси та види небезпечних факторів, розроблено повний опис харчових продуктів. Він містить інформацію щодо його безпечності, передбачуваний спосіб споживання. Блок схеми технологічного процесу щодо кожного харчового продукту, які охоплюють усі етапи його виробництва та обігу. Розроблено процедури валідації та верифікації (перевірки)- впроваджено.

2. СЛУХАЛИ: Кротова В.В. сестра медична старша – Запобігання перехресному забрудненню за допомогою відповідного поводження з відходами. Відходи зберігаються у спеціально промарковані ємності, з кришкою, які наповнюється не більше 2\3 обсягу. Відходи виносяться наприкінці кожного дня, ємність промивають розчином кальцинованої соди ополіскують гарячою водою і сушать. Різні види відходів мають зберігатися окремо. Заборонено зберігати відходи в приміщеннях харчоблоку у яких зберігається харчова продукція.

3. Правила організації технологічних процесів, приготування страв. Вимоги до умов зберігання, приготування і реалізації харчових продуктів, визначено інструкцією з організації харчування в дошкільному закладі. Прийом харчових продуктів здійснюється за наявності документів, що підтверджують їхню якість і безпеку.

Не допускаються до прийому харчові продукти з ознаками недоброякісності, а

також без супровідних документів, що підтверджують їх якість.

Продукти зберігаються відповідно до умов зберігання і термінів придатності.

Дотримання температурного режиму в холодильниках. Під час приготування страв

необхідно дотримуватися поточності виробничого процесу. Обробку сирих і готових

продуктів необхідно проводити на різних столах з маркуванням. Гарячі страви

повинні мати Температура подавання - +60-65 °C., холодні не нижче +15°C з моменту

приготування до відпускання страв не більше 2 годин, салати 1 годину, але якщо вони

заправлені 30 хв. повторне розігрівання страв не допускається.

4. Критичні контрольні точки визначаються групою НАССР процедури щодо кожної ККТ, які дають змогу встановити, чи дотримано критичних меж. Критичні межі у ККТ, які дають змогу відрізнити прийнятність харчового продукту неприйнятного.

Вирішили: Удосконалювати існуючу систему управління в частині функціонування заходів з безпеки харчових продуктів.

Голова комісії: Лисенко О.М. _____________

Члени комісії: Кротова В.В. _____________

Дьоміна В.В. _____________

Тантала В.І. _____________

Шкурманова Л.П. _____________

Маліновська І.М. ______________

План засідань Членів групи НАССР

ДНЗ №67 «Дельфін»

На 2023-2024 навчальний рік

Склад Членів групи НАССР ДНЗ №67 «Дельфін»

Голова: О.М. Лисенко-директор

Члени групи: В.В. Кротова-сестра медична старша

В.В. Дьоміна –сестра медична

В.І. Тантала- комірник

Л.П. Шкурманова - кухар

І.М. Маліновська-завгосп

І засідання

№ п/п	Заходи	Термін виконання	Відповідальні	Примітки
1.	Затвердити план заходів робочої групи НАССР ДНЗ №67	вересень	Директор
2.	Небезпечні фактори, причини їх виникнення	вересень	Кухар, сестра медична
3.	Правила обробки куриних яєць	вересень	кухар

ІІ засідання

№ п/п	Заходи	Термін виконання	Відповідальні	Примітки
1.	Вимоги до маркування обладнання та інвентарю	Грудень	Сестра медична, кухар
2.	Здоров’я та гігієна персоналу	грудень	сестра медична
3.	Контроль за шкідниками, запобігання їх появі, засоби профілактики і боротьби	грудень	завгосп

ІІІ засідання

№ п/п	Заходи	Термін виконання	Відповідальні	Примітки
1.	Постійно діючі процедури, засновані на принципах системи НАССР .	березень	Директор
2.	Поводження з відходами виробництва та сміттям	березень	Кухар, сестра медична
3.	Правила організації технології процесів, приготування страв	березень	Сестра медична, кухар
4.	Критичні точки	березень	Сестра медична

IV засідання

№ п/п	Заходи	Термін виконання	Відповідальні	Примітки
1.	Правила відбору добових проб	Червень	Кухар, медична сестра
2.	Процес прибирання виробничих, допоміжних, побутових приміщень.	червень	сестра медична
3.	Умови зберігання продуктів, товарне сусідство.	червень	Сестра медична, комірник

Протокол

від 15 грудня 2023 року

Засідання робочої групи НАССР ДНЗ №67 «Дельфін»

Голова комісії: Лисенко О. М. – директор

Члени комісії:

Дьоміна В.В. – сестра медична

Кротова В.В. – старша медична сестра

Шкурманова Л. П. – кухар

Тантала В. І. – комірник

Маліновська І. М. – завідувач господарством

Порядок денний:

1. Вимоги до маркування обладнання та інвентарю.

2. Здоров’я та гігієна персоналу.

3. Контроль за шкідниками, запобігання їх появі, засоби профілактики та боротьби.

Слухали: Дьоміну В.В. – сестру медичну про маркування обладнання та інвентаря.

Промарковані виробничі столи – СХН – сирі харчові продукти (харчові продукти, що підлягають термічній обробці)

ГХП – готові харчові продукти (харчові продукти, що не підлягають термічній обробці).

Промарковані обробні дошки та кухонний інвентар: - для сирих продуктів та варених, гастрономія, хліб, тісто.

Також промарковані гастрономічні ваги: для сирих та готових продуктів, кухонний посуд для перших, других страв, і третіх, молоко, дієта.

Вирішили: притримуватись маркування обладнання та інвентаря.

Слухали: Кротову В. В. сестру медичну старшу про здоров’я та гігієну персоналу.

В персоналу повинно бути достатньо санітарного одягу на заміну. Спец. Одяг і взуття не несуть загрози забруднення харчових продуктів.

Перед роботою перевірка зовнішнього вигляду персоналу, на наявність ознак гнійникових захворювань, респіраторних, інфекційних, недопущення до роботи працівників, які можуть бути причиною забруднення харчових продуктів та які не пройшли навчання з питань гігієни персоналу обов’язкове проходження медичних оглядів підтверджених наявністю особистих медичних книжок.

Вирішили: дотримуватися персоналом харчоблоку здоров’я та особистої гігієни.

Слухали: Маліновську І. М. – завідувачку господарством, контроль за шкідниками, запобігання їх появі, засоби профілактики і боротьби.

В ДНЗ ведеться боротьба із шкідниками і гризунами: засоби профілактики та боротьби зі шкідниками повинні не загрожувати безпечності харчових продуктів.

Двері та вентиляційні отвори ущільнені, на вікнах захисні сітки від комах.

Отруйних приманок у приміщенні де знаходяться харчові продукти не використовуються.

Вирішили: постійно контролювати щоб шкідники не проникали у приміщення де проводяться технологічні чи допоміжні процеси.

Голова комісії: Лисенко О. М. – директор

Члени комісії:

Дьоміна В.В. – сестра медична

Кротова В.В. – старша медична сестра

Шкурманова Л. П. – кухар

Тантала В. І. – комірник

Маліновська І. М. – завідувач господарством

Протокол

від 11 вересня 2023 року

засідання робочої групи НАССР ДНЗ №67 «Дельфін»

Голова комісії: - Лисенко – директор

Члени комісії:

Дьоміна В.В. - сестра медична

Кротова В.В. – сестра медична старша

Шкурманова Л.П – кухар

Тантала В.І. – комірник

Маліновська І.М. – завідувач господарством

Слухали: Лисенко О.М – голову робочої групи НАССР, яка інформувала про план засідань робочої грипи.

Ухвалили:план засідань робочої групи НАССР – затвердити

Слухали: Кротову В.В. – сестру медичну, про небезпечні фактори, причини їх виникнення. Основні види небезпечних факторів під час виробництва харчової продукції на харчоблоці ДНЗ. Види небезпечних факторів пов’язані з виробництвом продуктів харчування, починаючи з отримання сировини, закінчуючи вживанням їжі дітьми.

Існують такі види небезпек:

1. Біологічні (люди, приміщення, неправильне зберігання продуктів, шкідники, повітря, вода).

2. Хімічні (джерела хімічних факторів, люди, рослини, обладнання, упаковка)

3.Фізичні (сторонні матеріали).

Ухвалили: Умови зберігання продуктів харчування мають відповідати вимогам встановленим виробником, відповідно до супровідних документів і маркуванню на транспортній та споживчій упаковці.

Шкурманова Л.П. – кухар – правила обробки курячих яєць. Миття яєць проводиться у спеціально відведеному місці ділянки первинної обробки харчових продуктів, яйця замочують на 30 хв. У теплому 2% розчині питної соди у промаркованій ємкості, після чого ретельно промивають проточною водою, викладають у чистий промаркований посуд. Яйця зберігають забороняється у лотках виробника у виробничому приміщені.

Вирішили: Дотримування правил обробки курячих яєць, є необхідними задля безпеки дітей та запобіганню потрапляння бактерії – сальмонела.

Голова комісії: Лисенко О.М.

Члени комісії: Кротова В.В.

Дьоміна В.В.

Тантала В.І.

Шкурмонова Л.П.

Маліновська І. М.

Протокол

від 20 червня 2023 року

засідання робочої групи НАССР ДНЗ № 67 « Дельфін»

Голова комісії: Лисенко О.М. - директор

Члени комісії: Кротова В.В. – сестра медична старша

Дьоміна В.В.- медична сестра

Тантала В.І. – комірник

Шкурманова Л.П. – кухар

Маліновська І.М. - завідувач господарства

ПОРЯДОК ДЕННИЙ:

1. Вимоги до організації харчування в літньо- оздоровчий період.

2. Дотримання температури подачі, терміну реалізації страв та графіки видачі їжі та води.

3. Правила відбору добових проб.

4. Правила обробки курячих яєць.

СЛУХАЛИ: Лисенко О.М. голову робочої групи НАССР, яка проінформувала про план засідання робочої групи.

СЛУХАЛИ: Дьоміну В.В.–сестру медичну з дієтичного харчування. Біля харчоблоку вивішено денне меню з виходами норм, підписане директором та скріплене печаткою, графіки видачі їжі і кип’яченої води. Вода на харчоблоці кип’ятиться в спеціально промаркованому посуді. Вода міняється не рідше 1 разу на добу. В кожній групі є промаркований чайник для кип’яченої води, яку беруть на харчоблоці згідно графіка. Діти забезпечені водою за індивідуальною потребою.

Використовуються сезонні свіжі овочі, фрукти, зелень, соки. Вся документація ведеться згідно наказу про харчування.

Температура подачі їжі дотримується (50-60С), терміни реалізації страв згідно нормативів.

ВИРІШИЛИ: Дотримуватися графіку видачі їжі, переліку реалізації страв, температуру подачі.

СЛУХАЛИ: Кротову В.В.-сестру медичну старшу. Проби відбираються в чистий посуд з кришкою (попередньо помитий та прокип’ячений ) до видачі їжі в об’ємі порцій для найменшої вікової групи. Зберігаються у холодильнику на харчоблоці за температури +4-+8 С із зазначенням дати та часу відбирання.Проби страв кожного прийому їжі зберігаються протягом доби до закінчення аналогічного прийому їжі наступного дня, зокрема сніданок до закінчення сніданку наступного дня, і так далі. Кількість порцій готових страв, що готується, повинна врахувати порцію для зняття проби та порцію добової проби

СЛУХАЛИ: Шкурманову Л.П.-Кухар. Правила обробки курячих яєць: Миття яєць проводять у спеціально відведеному місці ділянки первинної обробки харчових продуктів. Яйця замочують на 30 хв.у теплому 2 %-вому розчині питної соди у промаркованій ємкості, після чого ретельно промивають проточною водою, викладають у чистий промаркований посуд. Забороняється зберігати яйця у лотках виробника у виробничому приміщені.

Вирішили: Необхідно дотримуватися правил відбору добових проб та відбирати кожну страву раціону. Дотримування правил обробки курячих яєць ,є необхідним задля безпеки дітей та запобіганню потрапляння бактерії сальмонели.

Голова комісії: Лисенко О.М. _____________

Члени комісії: Кротова В.В. _____________

Дьоміна В.В. _____________

Тантала В.І. _____________

Шкурманова Л.П. _______________

Маліновська І.М. ______________

Протокол

від 23 березня 2023 року

засідання робочої групи НАССР ДНЗ № 67 « Дельфін»

Голова комісії: Лисенко О.М. - директор

Члени комісії: Кротова В.В. – сестра медична старша

Дьоміна В.В.- медична сестра

Тантала В.І. – комірник

Шкурманова Л.П. – кухар

Маліновська І.М. - завідувач господарства

ПОРЯДОК ДЕННИЙ:

Поводження з відходами виробництва та сміттям.
Умови зберігання продуктів харчування, товарне сусідство, супровідні документи.
Дотримання карантинних умов.

СЛУХАЛИ: Шкурманову Л,П,- на харчоблоці утворюються відходи такі як, полімерна тара; упаковка ; зношений інвентар; харчові відходи; тощо. Відходи по мірі накопичення збирають у промарковану тару з сміттєвим пакетом всередині, потім доставляють для тимчасового зберігання на майданчик. Відходи видаляють по мірі накопичення не більше 2\3 бака. В групах ємності для відходів, зносяться на харчоблок, після цього ємність дезінфікується, протирається насухо.ПОСТАНОВИЛИ: Слідкувати за заповненням бака для відходів, та звільняти його по мірі накопичення.

СЛУХАЛИ: Тантала В,І, -комірник, Вимоги до умов зберігання, приготування і реалізації харчових продуктів, визначено інструкцією з організації харчування в дошкільному закладі. Прийом харчових продуктів здійснюється за наявності документів, що підтверджують їхню якість і безпеку.

Не допускаються до прийому харчові продукти з ознаками недоброякісності, а також без супровідних документів, що підтверджують їх якість.

Продукти зберігаються відповідно до умов зберігання і термінів придатності. Дотримання температурного режиму в холодильниках

ВИРІШИЛИ: Взяти до уваги нормативно- правові акти, щодо безпечності харчових продуктів та сировини згідно чинного законодавства України, та дотримуватися правил організації технологічних процесів, приготування страв.

СЛУХАЛИ: Кротову В.В.-сестру медичну старшу. В зв’язку з продовженням карантину, продовжується виконання усіх карантинних вимог. Усі працівники закладу забезпечені засобами індивідуального захисту із розрахунку 1 маска на 3 год., і в наявності на 5 робочих днів. На вході у закладу і в групах передбачені місця для обробки рук антисептиком.

Використання антисептиків дітьми відбувається під наглядом працівників закладу.

ВИРІШИЛИ: Продовжити дотримуватися карантинних вимог.

Голова комісії: Лисенко О.М. _____________

Члени комісії: Кротова В.В. _____________

Дьоміна В.В. _____________

Тантала В.І. _____________

Шкурманова Л.П. _____________

Маліновська І.М. ______________

Дошкільний навчальний заклад (ясла садок) № 67 "Дельфін" комбінованого типу

НАССР